01 Mar Receta Sous Vide del mes “Peras al vino tinto con helado de vainilla”
¿Sabías qué..?
La técnica de cocción al vacío o sous vide permite elaborar una amplia variedad de platillos, además de carnes o pescados los termocirculadores de inmersión, mejor conocidos como roner, son útiles para preparar postres, frutas marinadas, helados, verduras e incluso bebidas.
En nuestra receta del mes, encontrarás un postre típico de la cocina española que emplea peras ligeramente escaldadas, que alcanzarán diversos matices de color gracias al vino que se utiliza, será más cobriza cuanto más maduro sea el vino tinto.
Peras al vino tinto con helado de vainilla
(4 porciones)
Ingredientes:
1 ½ litros de vino tinto
425 gr. de azúcar
2 ramas de canela
1 vaina de vainilla
1 clavo
1 naranja – sólo la cáscara
1 limón – sólo la cáscara
1 cucharadita de nuez moscada
4 peras
Helado de vainilla
Frambuesas y hojas de menta para decorar
Procedimiento:
Colocar el vino, azúcar, canela, vaina de vainilla, clavo, cáscara de naranja, cáscara de limón y nuez moscada en una olla y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
Pelar y partir a la mitad las peras (se pueden dejar enteras)
Introducir 2 peras (4 mitades) en una bolsa especial para cocción al vacío y agregar la mitad de la mezcla del vino. Repetir el paso para obtener 2 paquetes.
Cocinar a 80°C por un lapso de 1 hora en el termocirculador Julabo
Retirar de la bolsa y servir 2 mitades de pera, bañar con el sobrante del vino y acompañar con una bola de helado de vainilla.
Utilizar frambuesas y hojas de menta al gusto para decorar.