09 May Receta Sous Vide del mes “Salmón al limón en salsa de aguacate acompañado de zanahorias baby a la mantequilla”
Este 10 de mayo se celebra el Día de las Madres en México por lo que te compartimos una receta para que sorprendas a mamá con una deliciosa cena preparada en su honor.
Se trata de un platillo a base de salmón, el cual es un alimento nutritivo y con grandes propiedades. Está catalogado como uno de los pescados más saludables, rico en proteínas y omega 3.
Ingredientes:
Salmón:
1 lomo de salmón grande (450 gr)
3 cucharadas de sal
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
Salsa de soya al gusto
Ralladura de limón al gusto
½ limón
Pimienta
Salsa de aguacate:
2 aguacates
1 limón
1 ramita de albahaca fresca
Leche evaporada (opcional)
Zanahorias baby a la mantequilla:
2 tazas de zanahorias baby
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta negra
Perejil
Procedimiento
Salmón:
- Preparar el salmón antes de envasarlo al vacío. Mezclar azúcar y sal y colocar encima del salmón, dejar reposar por 20 minutos o hasta que el pescado absorba la mezcla. Después
- Lavar el salmón con agua y secar con papel de cocina.
- Colocar dentro de la bolsa para empaque al vacío y agregar pimienta, mantequilla, salsa de soya, ralladura de limón y sellar.
- Introducir la bolsa a 50°C en el termocirculador Julabo y cocinar por 25 minutos.
Salsa de aguacate:
- Colocar en un bowl la pulpa del aguacate.
- Exprimir el limón y unas gotas de aceite de oliva.
- Mezclar hasta tener una salsa cremosa.
- Añadir hojas de albahaca y volver a mezclar.
- Se puede agregar leche evaporada al gusto para tener una salsa más ligera.
Zanahorias baby a la mantequilla:
- Colocar dentro de la bolsa para empaque al vacío todos los ingredientes y sellar.
- Cocinar en fusionchef a 85°C durante 60 minutos.
Para emplatar:
- Calienta la plancha o sartén y colocar el salmón para sellar por dos minutos, voltear y cocinar por 2 minutos más y servir.
- Bañar con la salsa de aguacate
- Acompañar de zanahorias baby como guarnición.