30 Nov Receta Sous Vide del mes “Solomillo a baja temperatura”
¿Quieres impresionar con nuevas ideas?
La técnica Sous Vide facilita tanto la preparación de platos convencionales como la producción de nuevas creaciones con ingredientes regionales, exóticos o extranjeros.
La carne roja procedente del lomo del animal (vacuno en este caso) cuenta con una textura suave y algo de grasa, que permite una cocción extensa y la convierte en un producto ideal para experimentar con el punto de cocción de una manera controlada gracias a los termocirculadores de inmersión FusionChef by Julabo.
Ingredientes:
- Solomillo 300 gramos aproximadamente
- Pimienta negra
- Aceite de Oliva
- Hoja de Laurel
- Ramita de tomillo
- 50 gr. Mantequilla
- Sal
- 250 ml. Vino Tinto
- Ajo
Preparación:
1.-Prepara tú Sous Vide y una bolsa de envasado y cocción al vacío y empieza a calentar el agua.
2.-En un plato, sazona y añade la pimienta negra por ambos lados en tu solomillo de manera generosa
3.-Coloca el solomillo dentro de la bolsa para cocinar a baja temperatura y añade un poco de aceite de oliva (1-2 cucharaditas) así como la hoja de laurel.
4.-Envasa al vacío en una Empacadora HENKELMAN
5-Introduce la bolsa especial para cocción en la tina Sous Vide FUSIONCHEF BY JULABO y selecciona el tiempo y la temperatura que desees dependiendo del grosor del Solomillo.
“Guía de cocción sous vide con temperaturas y tiempos”
6.-Para finalizar la receta te aconsejamos que selles el solomillo en una parrilla o sartén para la presentación
7.-Añade un poco de mantequilla en una sartén y deja que se caliente hasta que deje de burbujear
8.-Añade el solomillo ya preparado con tu Sous Vide y unas pocas hierbas frescas a tu gusto. Reserva el jugo. Deja que se cocine1 minuto por cada lado.
9.-Sirve el solomillo y añádele un poco del jugo que hemos reservado.
Salsa de Solomillo al vino tinto:
Puedes preparar una sabrosa salsa con los jugos reservados de la cocción. Cuando saques el solomillo de la sartén, sube el fuego y añade el jugo reservado, 50 gramos de mantequilla y un poco de ajo. Deja que el ajo se dore un poco y añade 250ml de vino tinto, una ramita de tomillo, un poco de sal y un poco de pimienta.