02 Jun ¿Cómo escoger el corte ideal para tu carne asada?
Cuando conocemos a alguien especial, nos fijamos en sus ojos, sonrisa o si nos hace reír, ¿Qué no?
Pues algo similar pasa cuando queremos comprar el corte de carne de nuestros sueños, su grosor, color, tacto y olor, son algunos de los factores que debemos considerar para enamorarnos del corte perfecto.
En la nota de hoy te damos estos consejos para que tu próxima visita a la carnicería seas todo un profesional antes de llegar al asador.
No te quedes con la duda, y pregúntale a tu carnicero toda la información del corte que te hizo ojitos, de dónde viene, qué edad tenía el animal, su raza y origen, certificados, en sí toda la información que te gustaría saber. Recuerda que el conocimiento es poder.
Color:
- Vaca, debe ser roja y brillante.
- Ternera, es un poco más rosada pero luminosa.
- Cerdo, tiene que estar rosada y nacarada.
- Cordero, requiere de un tono rosado, vivo y brillante.
Marmoleo:
- SELECT – nos indica que es una carne menos jugosa y con menos grasa
- Grado 1 Ligero
- CHOISE – nos indica el segundo nivel de ternura y jugosidad de la carne
- Grado 2 Poco
- Grado 3 Poco-Modesto
- Grado 4 Modesto
- Grado 5 Moderado
- PRIME – nos indica el más alto nivel de ternura y jugosidad de la carne
- Grado 6 Ligero-Abundante
- Grado 7 Abundante
Tipo de corte:
- Filete
- Ojo de Rib eye
- Tomahawk steak
- Tablita de lomo
- Rib eye corte francés
- Porterhouse
- New York
- T-bone
- Picaña
Empaque al vacío:
En la actualidad, una de las alternativas de envasado de la carne destinada al mercado minorista es el empacado al alto vacío con Atmósfera Modificada MAP (por las siglas en inglés de Modified Atmosphere Packaging), que en términos generales, consiste en empacar carnes al vacío en una atmósfera con composición distinta a la del aire para conservar las propiedades organolépticas, manteniendo su color, textura y sabor, alargando la fecha de caducidad y evitando quemaduras por congelación, es la presentación óptima para cualquier carnicería.
