19 Nov Conoce las ventajas del método de cocción Sous Vide
Posted at 13:30h in Utilidades
El método de cocción Sous Vide consiste en empacar un producto al alto vacío para posteriormente cocinarlo dentro de un recipiente con agua caliente por un periodo de tiempo determinado.
Esta técnica culinaria se está popularizando debido a las numerosas ventajas que ofrece y que podemos dividir en dos grandes grupos: las ventajas que el método de cocción proporciona al producto y los beneficios económicos para los negocios que la ocupan.
Ventajas y beneficios relacionado a:
La calidad del producto
- Mínima pérdida de la humedad y peso
- Preserva el sabor y el aroma
- Resalta los sabores y retiene los colores
- Conserva los nutrientes y mejora la retención de vitaminas
- Óptima higiene durante la manipulación de los alimentos
Organizacionales y económicas
- Facilita la creación de procesos automatizados de cocina de alto nivel.
- Ahorro de tiempo al anticipar la preparación de alimentos y limpieza de la cocina.
- Facilita el trabajo en horas pico.
- Control preciso de las raciones y costos.
- Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
- La cocción sin gas reduce la temperatura ambiental de la cocina así como el riesgo de incendios.
- Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo sin mezcla de sabores.
- Uso muy sencillo y resultados uniformes.
- La planificación de la producción permite ampliar el menú.
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