04 Nov Método Sous Vide – Cocción precisa y saludable
Sous-Vide proviene del francés y significa “al vacío”, por lo cual, podemos definir que es un procedimiento de cocción en donde los alimentos se empacan al vacío para después cocinarlos de forma precisa dentro de un recipiente con agua a una temperatura programada relativamente baja y constante con un runner profesional fusionChef by Julabo.
Este método fue descrito por primera vez por Sir Benjamín Thompson, conde del Reich de Rumford y redescubierto por George Pralus, quien cocinando de esta forma los alimentos mantenían su aspecto original y no perdían cantidades excesivas de grasas teniendo mejor aspecto y textura.
La técnica Sous Vide es una tendencia que hoy en día se utiliza en todo el mundo dentro de los mejores restaurantes ya que al empacar al vacío alimentos frescos como pescado, carne o verduras, todas las vitaminas, aromas y sabores se conservan dentro del empaque, lo que garantiza que los alimentos tengan un sabor mucho más intenso al servirlos al comensal. También se mantiene la frescura, el color y el aspecto de los alimentos.
Dentro de las ventajas y beneficios que podemos encontrar en los equipos fusionChef by Julabo se encuentran las siguientes:
- Cocción pareja y precisa de alimentos
- Mayor durabilidad de los alimentos
- Minimizar las mermas durante el proceso de cocción
- Reducción de costos de personal
- Mejor organización dentro de la cocina
- Eficientar los tiempos con secuencias de trabajo
- Óptima higiene dentro del proceso
Definitivamente estos equipos son ideales para quienes buscan la perfección dentro de su cocina.
Si deseas conocer más sobre nuestros equipos y el procedimiento para la cocción al vacío de alimentos, contamos con ejecutivos especializados para que te proporcionen la mejor solución en tu negocio.