31 Ago Receta Sous Vide del mes “Chiles en Nogada”
Se acerca el mes de septiembre y con él, uno de los platillos típicos favorito de muchas personas: el chile en nogada. Un clásico de la comida mexicana lleno de tradición, cultura e historia en nuestro país.
Existen diversas versiones sobre la creación de este platillo, la más popular menciona que fue creado por monjas agustinas para celebrar la independencia de México; otra más comenta que las monjas elaboraron su mejor platillo para celebrar el cumpleaños del caudillo Agustín de Iturbide, mientras que otra versión relata que en el ejército trigarante existían tres soldados cuyas novias prepararon este platillo para festejar el regreso de sus enamorados.
¡Celebra los 200 años de la creación de este delicioso platillo preparándolo con la técnica Sous- Vide!
CHILE EN NOGADA
4 personas
Ingredientes
- Chiles:
4 chiles poblanos
400 gr carne molida de cerdo
500 gr de puré de tomate
70 gr de cebolla
1 diente de ajo chico
½ lata de piña en almíbar
1 manzana chica
1 pera chica
30 gr de acitrón
30 gr de pasitas
30 gr de almendra
2 clavos
Sal
Pimienta
- Nogada:
100 gr de nuez
190 gr de queso crema
200 gr de crema ácida
30 ml de brandy
Azúcar al gusto
Canela al gusto
- Decoración:
2 granadas
Perejil
Procedimiento:
- Picar finamente: cebolla, ajo, piña, manzana, pera, acitrón, pasitas y almendra.
- Colocar dentro de la bolsa para cocción al vacío los ingredientes picados anteriormente y agregar la carne y el puré de tomate.
- Sazonar con clavos, sal y pimienta al gusto.
- Sellar la bolsa al vacío e introducir al termocirculador Fusion Chef by Julabo para su cocción a 70° C por 60 minutos.
- Tatemar directamente en la estufa los 4 chiles poblanos, pelar y hacerles una pequeña abertura para poder rellenar. Reservar.
- Licuar los ingredientes de la nogada: nuez, queso crema, crema, brandy, azúcar y canela. Incorporar los ingredientes en su totalidad.
- Cuando el picado se encuentre listo, retirar cuidadosamente de la bolsa y rellenar los chiles con la mezcla.
- Servir y bañar con la salsa de nogada.
- Decorar con granada y perejil al gusto.