25 Oct Receta Sous Vide del mes “Crème Brûlée de calabaza”
El Crème Brûlée es un postre muy famoso a nivel mundial a pesar de su de que su origen no es muy claro, se cree que la primer mención que se hace sobre este platillo es en Francia aunque otras versiones cuentan que es una adaptación de la Crema Catalana proveniente de España.
El Crème Brûlée es un postre tipo natilla cuya elaboración es a base de huevos o sus yemas, leche o nata y azúcar, además se pueden agregar diversas especias para aromatizar como limón, vainilla o canela.
En esta ocasión le daremos un giro a esta receta incorporando calabaza de castilla, un clásico de temporada.
Crème Brûlée de calabaza
4 personas
Ingredientes:
1 lt crema para batir
800 ml leche
600 gr puré de calabaza
400 gr azúcar granulada
6 yema de huevo
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de jengibre
¼ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita azúcar morena
Procedimiento:
- En un bowl batir las yemas con azúcar morena hasta blanquear.
- Colocar la leche en una cacerola y poner a calentar en la estufa. Apagar la lumbre al primer hervor. Dejar enfriar hasta 70 °C para que no se cueza el huevo.
- Incorporar un poco de leche para templar las yemas.
- En un bowl mezclar las yemas templadas, el puré de calabaza y la crema para batir. Mezclar hasta incorporar.
- Vaciar la mezcla en tarros de conserva con cierre y dejar reposar durante 20 minutos.
- Cerrar los tarros 3/4 de cuerda (Así cuando sumerjamos los frascos en el baño de agua, el aire será capaz de escapar de los frascos). Si los cierras muy fuerte, pueden agrietarse o romperse.
- Colocar dentro del la tina de agua fusionchef Julabo, en caso de ser necesario, poner peso sobre ellos.
- Cocinar al vacío a 80 °C en el baño de agua durante 60 minutos.
- Retirar y dejar enfriar en un baño de hielo, deben enfriarse lo más rápidamente posible (cerrados, en refrigeración, pueden aguantar hasta una semana).
- Abrir los tarros, espolvorear con azúcar granulada y utilizar un soplete gastronómico para crear una capa crujiente de caramelo.