Receta Sous Vide del mes “Esferas de melón con Aperol®”

30 Jul Receta Sous Vide del mes “Esferas de melón con Aperol®”

Sous Vide con fusionchef para bares

La técnica Sous Vide ofrece posibilidades nunca vistas de preparación de infusiones para bebidas y cócteles.

Mediante el envasado al vacío es posible combinar aromas con una diversidad inédita. Con los equipos de cocción Sous Vide de fusionchef , el barman puede crear de forma rápida y sencilla los ingredientes deseados, y almacenarlos de forma adecuada hasta su consumo. El resultado son aromas puros para creaciones originales o para cócteles tradicionales.

• Concentración intensa de sabores
• Reducción al mínimo del tiempo de producción
• Resultados siempre perfectos en la preparación de infusiones
• La más alta calidad, día tras día
• No pone límites a su creatividad
• Es posible anticipar la producción, incluso en grandes cantidades

“Esferas de melón con Aperol®”

Ingedientes:

• 300 gr. de melón maduro pero no blando
• 50 ml. de Aperol®
• ½ cáscara de naranja
• 1 cucharadita de azúcar moreno

Procedimiento:

1. Cortar el melón a la mitad y retirar las semillas.
2. Con una cuchara parisien o sacabolas obtener las esferas de melón y colocar en un bowl.
3. Agregar el resto de los ingredientes al bowl y mezclar.
4. Introducir las perlas de melón con la mezcla dentro de una bolsa y empacar al vacío.
5. Introducir la bolsa a 62°C en el termocirculador fusionchef by  Julabo y cocinar por 18 minutos.
6. Retirar y enfriar en agua helada.
7. Dejar macerar por un día en frío antes de servir.