29 Abr Receta Sous Vide del mes “Helado de vainilla con galleta” para celebrar el día del niño
Como mencionábamos en nuestra receta del mes anterior, el método de cocción al vacío o sous vide permite elaborar una amplia variedad de platillos; el día de hoy incluiremos una receta de un postre para festejar el día del niño y comprobar que esta técnica es útil para preparar helados gracias a las ventajas que nos ofrece: puntos de cocción perfectos, jugosidad, cremosidad y sabores irrepetibles.
Helado de vainilla con galleta
Ingredientes
- 90 gr. de azúcar
- Las semillas de ½ vaina de vainilla
- 200 gr. de nata
- 200 gr. de leche
- Galleta troceada al gusto
- Chocolate rallado para decorar
Procedimiento
Mezclar en un bowl las yemas de huevo, azúcar, vainilla, nata y leche.
Pasar la mezcla por un colador chino y colocarla en una bolsa apta para cocción al vacío.
Introducir a la bolsa los trozos de galleta y empacar al vacío, de forma que quede la menor cantidad posible de aire en la bolsa.
Sumergir la bolsa a 85 °C en el equipo fusionchef by Julabo y reducir inmediatamente la temperatura a 82 °C. Cocer durante 20 minutos.
Retirar y dejarlo reposar un par de minutos. Es posible que los ingredientes se hayan separado, en dado caso hay que agitar la bolsa de vacío con cuidado. Enfriar con agua helada y posteriormente congelar.
Servir.